Ihr habt tolle Fischrezepte?

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Zutaten für 4 Portionen:

1,3 Kg Zander

1,3 Kg Salz

40 gr. Mehl

5 Eier, davon das Eiweiß

Zubereitung:

Den (am besten selbstgefangenen) frischen Zander ausnehmen und unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen. Den Innenbauch kräftig mit Salz einreiben, kurz ziehen lassen. Nochmals kurz mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Eiweiße leicht verquirlen und mit dem Salz und dem Mehl mischen. Alufolie in der Größe des Backbleches ausbreiten und etwas von dem verkneteten Salzteig daraufstreichen. Den Zander drauflegen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Den Zander mit der restlichen Salzpaste ringsum gleichmäßig bedecken und diese andrücken. Den Fisch auf der mittleren Schiene des Backofens 1 Stunde backen. Mit einem Hammer oder Fleischklopfer, unter Zuhilfenahme eines kleinen Messers, den Zander aus der Salzkruste herauslösen. Die Filets herauslösen oder im Ganzen servieren. Dazu schmeckt eine Sauce Hollandaise oder Knoblauch-Kräuter-Creme, ein frisches Meterbrot und, wer es mag, grüner Salat. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Portionen:

600 gr. Zanderfilet

2 EL Honig

5EL Sojasauce

4 EL Zitronensaft

1 EL Chilipulver

Fett zum Braten

Zubereitung:

Zander mit Honig, Sojasauce, Zitronensaft und Cilipulver marinieren und in der Pfanne 15 min. sachte braten.

Zutaten für 4 Portionen:

2 Scheiben Toastbrot

2 EL Walnüsse gerieben

4 Zanderfilets

2 Fenchel

200 ml Gemüsebrühe

12 Cherrytomaten

2 Zweige Thymian

2 Knobaluchzehen

Zubereitung:

Das Toastbrot entrinden und fein reiben, mit den Nüssen vermengen und salzen. Das Backrohr auf 220°C vorheizen.

Den Zander salzen und pfeffern. 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Hautseite kurz anbraten. Die Oberseite mit der Nusskruste belegen und die Pfanne für ca. 2 Minuten ins Rohr stellen, um die Fischoberseite zu bräunen.

Den Fenchel halbieren und in kleine Scheiben schneiden. Das Grün abzupfen und fein hacken. Die Fenchelscheiben in Olivenöl anbraten, mit Brühe ablöschen, leicht einkochen lassen und mit Butter verfeinern. Das Fenchelgrün einrühren.

Die Cherrytomaten mit 1 EL Olivenöl, dem Thymianzweig, Knoblauch und Salz vermengen und mit den gebräunten Zanderfilets im Rohr bei 120°C in ca. 15 Minuten fertig backen.

Den Fisch mit Fenchelgemüse und Cherrytomaten anrichten.

Zutaten für 4 Portionen:

750 gr. Karpfenfilets

100 gr. Mehl

2 Eier

50 ml Milch

120 ml Öl

200 gr. Semmelbrössel

200 gr. Meerrettich

100 gr. Butter

1 Zitrone

Salz

Zubereitung:

Den portionierten Fisch abspülen, trocknen und salzen.
Eier aufschlagen und verquirlen.
Gesalzenen Fisch erst in Mehl, dann im verquirlten, mit Milch verrührtem Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
Öl in der Pfanne erhitzen, fisch rundherum knusprig braten.
Butter zerlassen.
Fischfilets mit zerlassener Butter und Zitronenecken servieren, geriebenen Meerrettich und Kartoffelbrei oder -salat dazu reichen.

Zutaten für 4 Portionen:

Karpfen ca. 1,4kg

4 Knoblauchzehen

ca. 11 scheiben Zitrone

Butter zum Einfetten

Salz, Pfeffer

Weißwein

Für die Sauce:

ca. 25 gr Butter

1 EL Mehl, Sud aus der Karpfenpfanne

150 ml. Sahne

Salz, Pfeffer

Dill

Kräuter nach Belieben

Zucker

Zubereitung:

Den Karpfen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer, innen und außen würzen.
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in den Karpfen geben. 4 Scheiben Zitrone in den Karpfen legen.

Kräuter kann man je nach Geschmack verwenden (Rosmarin, Liebstöckel, Majoran) egal, ich hatte italienische Kräuter. Diese in den Bauch streuen.

Den Fisch mit einen Zahnstocher zusammenstecken und schröpfen (quer die Haut einschneiden 3x). Den Fisch auf ein gefettetes Backblech legen und in die obere Seite, in die Ritzen, die restl. Zitronenscheiben stecken. Dann in den vorgeheizten Backofen, 1 Stunde bei 200° backen.

Nach ca. 10 min den Boden des Backbleches mit Weißwein befüllen (nicht zu wenig, weil schnell verdunstet). Nach 30 min. den Fisch einmal drehen und wenn nötig, noch mal Wein aufgießen, weil, wir brauchen mind. 400 g Sud noch für die Soße.

Den Sud kurz vor Ende in ein Gefäß abgießen und den Karpfen nur noch warm halten.

Für die Soße die Butter auslassen, mit Mehl eine Mehlschwitze machen und mit dem aufgefangenen Sud und Sahne eine Soße erstellen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Priese Zucker und frischem Dill. Soße einköcheln lassen.

Zutattenfür 4 Portionen:

750 gr. Karpfenfilets

8 Zehen Knoblauch

40 gr. Ingwer fein gehackt

125 gr. Frühlingszwibeln fein gehackt

2l Ol zum Fritieren

50 gr. Speisestärke

15 gr.Sambal Oelek (Chilipaste)

40 gr. Chillisauce

1 EL Essig

2 EL Sojasauce( jeweils 1 süß und ein salzig)

300 ml Geflügelfond

Zucker

Zubereitung:

Frittieröl in einem hohen Topf langsam auf 170 Grad erhitzen (am besten Friteuse). Karpfenfilets in 2 cm Stücke schneiden und gleichmäßig mit 3 EL Stärke mischen . Die Fischstücke im heißen Fett 2 Min. backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl erhitzen. Knobi und Ingwer darin andünsten. Sambal, Chili Bohnen Soße, Essig, süße und salzige Sojasoße und Geflügelfond zufügen. Frühlingszwiebel und gebackene Karpfenstücke hineingeben. Restliche Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, vorsichtig einrühren, 2 Min. leise köcheln lassen, Zucker dazugeben, eventuell nachwürzen und mit Reis servieren .

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kg Fischfilet ( hier kann jeglicher Fisch verwendet werden)

2 Semmeln

2 Eier

200 gr. Bratwurstbrät( Wr will kann hier auch Hackfleisch verwenden, es kann auch dieses weggelassen werden und Speck verwendet werden)

20 gr. Salz

Pfeffer (nach belieben)

Scharfer Paprika (nach belieben)

Zitronensaft

1/2 halber Liter Milch

2 Zwibeln

1 Bund Petersilie

Majoran

Semmelbrössel

Fritierfett

Zubereitung:

Man nimmt das Fischfilet und dreht es durch den Fleischwolf.

Die Semmel wird in Milch eingelegt und man lässt sie gut aufsaugen. Wenn die Semmel gut durchfeuchtet ist, drückt man sie mit der Hand aus und lässt sie durch den Fleischwolf, gleichzeitig auch die Petersilie. Nun werden die Zutaten in eine Schüssel gegeben (Fisch und Semmel) jetzt wird das Bratwurstbrät dazugegeben und die Gewürze. Die Masse wird gut durchgeknetet. Es werden Pflänzchen, wie bei Fleischpflänzchen, geformt und in Semmelbrösel gewälzt. Das Frittierfett sollte bis 180 Grad erhitzt werden. Nun gibt man die geformten Pflänzchen in das heiße Fett und lässt sie goldgelb frittieren. Wer aber lieber Öl verwenden will, kann die Pflänzchen auch im heißen Öl goldgelb braten.

Zutaten für 4 Portionen:

600 gr. Karpfenfilet

Mehl

Paniermehl

2 Eier

Salz, Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung:

Das Karpfenfilet in 50 g große Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das geschlagene Ei ziehen, in Paniermehl wälzen und anschließend in heißem Fett goldgelb backen.